Zu dem diesj?hrigem Wettbewerb im Studierendenwerk Paderborn trafen sich 5 angehende K?chinnen und 5 angehende K?che aus den Studierendenwerken Bielefeld, Dortmund, 365体育_足球比分网￥投注直播官网gen, Aachen, Bonn, Paderborn, dem AKAF? Bochum sowie dem Hochschulsozialwerk Wuppertal in der Küche der Mensa Forum.
Eine Woche lang nahmen sie an Schulungen und Betriebsbesichtigungen teil. Angefangen mit einer Exkursion zur Gro?b?ckerei Goeken backen, umfassenden Schulungen zum Thema ?Fisch und Krustentiere“ durch Fachleute der Firma Deutsche See sowie zu ?Fleisch“ durch die Firma Transgourmet Deutschland GmbH & Co. Ein wenig sü?er wurde es bei einem exklusiven Dessertkurs.
365体育_足球比分网￥投注直播官网 sammelten nicht nur viele nützliche Informationen, sondern machten auch viele praktische Erfahrungen. Einmal einen ganzen Seeteufel sehen, die Gr??e eines Kabeljaus erfahren, unterschiedliche Schuppen zu fühlen und die richtigen Schnitt-Techniken zu lernen, um jeden Fisch optimal zu filetieren, hinterlie?en bleibende Eindrücke. Ausgestattet mit Kettenhandschuhen wurden so dann Fleischspezialit?ten zerlegt und für die Küche vorbereitet. Kniffe für das perfekte Dessert vermittelte die stellvertretende Betriebsleiterin der Mensa Monika Simon.
Am fünften und letzten Tag der Projektwoche ging es dann um den eigentlichen Wettbewerb. Unter Bedingungen, wie sie auch in der IHK-Abschlussprüfung der Ausbildung herrschen, bereiteten alle Teilnehmer ein von ihnen selbst komponiertes 3-G?nge-Menü zu. Aus vorgegebenen Zutaten wie Lachsforelle, Maispoulardenbrust, Steckrübe, Speisequark und Mango entstanden klangvolle Gerichte wie z. B. Lachsforellentatar auf Steckrüben-Carpaccio oder mediterran gefüllte Maispoulardenbrust mit Calvadosso?e und Peperonata. Weitere Zutaten konnten die Gerichte erg?nzen.
Ab 12 Uhr war es dann so weit. Geprüft wurde von einer hochkar?tigen Jury. Unter anderem von Michaela Ober – Mitglied im Prüfungsausschuss K?che der IHK Lippe zu Detmold, durch Dominik Korda, Lehrer am Berufskolleg Helene-Weber, und Jürgen Rabe, Lehrer des Berufskollegs Felix-Fechenbach. Die Studierendenwerke wurden durch Gregor Neumann, Abteilungsleiter Hochschulgastronomie STW Aachen, und Jens Fiedler, Küchenleiter der Zentralmensa STW Essen-Duisburg, vertreten.
Gleichzeitig konnten sich die weiteren geladenen G?ste aus Stadt, Universit?tslandschaft und Politik im Gastbereich der Mensa Forum über die Menüs freuen.
Strahlende 365体育_足球比分网￥投注直播官网gerin des Wettbewerbs wurde:
Kaya Grube - Studierendenwerk 365体育_足球比分网￥投注直播官网gen:
Vorspeise: Gebratene Lachsforelle mit Kr?uter-Dillpesto auf Fenchelrisotto
Hauptgericht: Sousvide gegarte Maispouladenbrust, gefüllt mit R?stgemüse und Speck, dazu sautierte Rotweinschalotten, glasierte Steckrüben und Parmesanpolenta
Dessert: Mandelbiskuitt?rtchen, gefüllt mit Quark und Mangocreme
2. Platz:
Sebastian Lampe - Studierendenwerk Paderborn:
Vorspeise: Gebratenes Lachsforellenfilet auf Fenchel-Selleriesalat mit ger?steten Pinienkernen
Hauptgericht: Gefüllte Maispoulardenbrust in Thymianso?e mit Steckrübenpürree, tournierte M?hren und Polenta
Dessert: Quarkmousse-T?rtchen auf Mangospiegel mit Pistaziengrie? und Honigwabe
3. Platz:
Stefan Albrecht - Studierendenwerk Paderborn:
Vorspeise: Ceviche von der Lachsforelle mit Gemüsebulgur und Koriander-Zitronen-Joghurt
Hauptgericht: Gebratene Maispoulardenbrust mit Kirschtomatensugo, glasiertes Steckrübengemüse und Polentaschnitte
Dessert: Mangomousse mit Quarkb?llchen, Pistazien und Schokoladensauce
Weitere Information:
Bundesweit bieten 58 Studenten- und Studierendenwerke Ausbildungspl?tze für K?chinnen und K?che an. Gute Arbeitszeiten, tarifliche Entlohnung und die M?glichkeit der ?bernahme in ein breites Spektrum an gastronomischen Einrichtungen sowie Weiterqualifizierungen bieten gute Startbedingungen für junge Menschen. Weitere Informationen erhalten 365体育_足球比分网￥投注直播官网 auf den Internetseiten der Studierendenwerke sowie auf dem Karriereportal des bundesweiten Dachverbands – www.jobs-studentenwerke.de
